白茶和乌龙茶的区别,8个区别要知道!

  白茶,属微发酵茶,采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。属轻微发酵茶,以白毫银针为代表。乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,以铁观音为代表。下面来看看白茶和乌龙茶的区别!
白茶和乌龙茶的区别
  白茶和乌龙茶的区别
?
  1、工艺不同
?
  白茶是指将鲜叶经过晾晒萎凋到九成干,然后用文火烘至足干制成,属于微发酵类茶叶。乌龙茶是指将鲜叶经晾青、晒青、摇青多道工序反复做青后,经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作的茶叶。做青是乌龙茶的核心工艺,杀青是乌龙茶的重要工艺。
?
  乌龙茶的晾青是缓慢走水过程,晒青是快速走水过程,摇青是通过叶缘摩擦破损促进走水的过程。茶青在走水发酵过程中,在活性酶的帮助下,茶青内部发生一系列化学反应,内含物逐渐转化、生成、积累,花青素类茶多酚等物质氧化减少,苦涩味减轻,花香果味变浓,高温杀青可以钝化酶的活性、终止发酵,然后通过揉捻做形、增加浓度,通过干燥锁定茶叶品质,形成乌龙茶特殊风味,乌龙茶属于半发酵类茶叶。
?
  2、营养成分不同
?
  白茶的茶多酚含量为13.78%,乌龙茶12.78%;氨基酸含量白茶为3.155%,乌龙茶为1.425%;咖啡碱含量白茶3.86%,乌龙茶3.09%;可溶性糖白茶12.5%,乌龙茶9.06%;黄酮类白茶为2.05mg/g,乌龙茶为1.32mg/g;水浸出物白茶31.9%,乌龙茶为27.9%。很明显,白茶的主要营养物成分全面高于乌龙茶。
白茶和乌龙茶的区别
  3、口感不同。白茶柔绵甜,自然气息浓,耐冲泡;乌龙茶浓郁,滋味浓烈,个性鲜明,叶底特点往往有“绿叶红镶边”。须注意:空腹和夜晚两种情形不宜喝乌龙茶。
?
  4、茶性不同。多数人认为白茶性寒,其实不然,白茶如果萎凋走水充分,叶底堪比武夷岩茶,半红半绿,茶性温良,适宜男女老少四季饮用。乌龙茶茶性温,很多销区常年品饮乌龙茶;但是,新上市的武夷岩茶火气很大,最好一年以后再品饮。
?
  5、冲泡要求不同。白茶对于茶具、水、水温、浸泡时间的适应性较强;乌龙茶对于水和茶具品质要求较高,还要控制好浸泡时间,时间长了过于浓烈,很多人不堪忍受。
?
  6、陈茶价值不同。白茶保质期长,无需保鲜,适宜长期储存,以陈年老茶为珍:乌龙茶保质期较长,除了铁观音、台湾乌龙外其他乌龙茶无需保鲜。其中,武夷岩茶在当地还有“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”之说。
白茶和乌龙茶的区别
  7、外形颜色不同。白茶外形松散、沧桑古朴如老者,有阅历、有故事;乌龙茶条索或颗粒较紧结、黑褐油润,香气滋味馥郁浓烈,有棱有角,如血气方刚的小伙子。
?
  8、历史不同。白茶始于5000年前的神农时期;乌龙茶创制于1725年前后,《安溪县志》记载:安溪人于清雍正三年发明乌龙茶,以后传入闽北和台湾。也有人认为:乌龙茶发源于闽北武夷山,后传到闽南、广东和台湾。两种说法时间大体相仿,距今大约300年,与白茶相比乌龙茶是少壮派。
白茶和乌龙茶的区别
  此外,近五年,白茶发展迅猛,产销量直线上升,未来十年,白茶市场占有率有望突破10%;改革开放30年,是乌龙茶发展的黄金期,产销量节节攀升,但是近五年有所衰减,尤其是铁观音呈陡坡式下降,原因很多,值得业界探讨分析、总结思考。
责编:chunwu
普洱茶品牌推荐
?

北京快乐8