茶,浓蒸淡煮,把所有的不甘都化为回甘

  柴米油盐酱醋茶,茶叶也是人间烟火中的一味。细品茶滋味,五味皆蕴,舌尖最能感知甜味,舌根对苦味最敏感,舌头的两侧对酸味最灵敏。我们用味觉来感知茶味,茶的味道有阳春白雪亦有人生滋味。
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  普洱茶的“不甘”
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  自唐代开始,历来茶人对茶叶的赞美,都围绕中小叶种的名优绿茶。中唐时期的陆羽开创了茶学文化,中国的茶叶终于从“药”的范畴转变为饮品的文化,美文和鲜爽成为了人们对茶叶的追求。
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  大叶种的普洱生茶苦涩感强烈,远超中小叶种的名优绿茶。而在鲜爽度上与其相比,亦无明显优势。故千年以来,普洱生茶一直无法跻身于名优绿茶的行列。
  经过多年的辗转,大叶种的普洱茶终于与中小叶种的名优绿茶齐名六大茶类,其滋味以“苦、涩、鲜”为主,茶气较强,第一面不是那么的友好,或许是饮食习惯潜移默化的影响,滋味清淡的名优绿茶深受青睐。
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  时过境迁,如今普洱名山头古树茶风行,大叶种茶之美渐露锋芒,茶美学途径的探寻更具趣味性,独具个性风格的普洱茶引人入胜。
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  把不甘化为回甘
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  著名的茶人邓时海先生曾经把普洱生茶划分为两大性格:阳刚性与阴柔性,普洱茶由此独具茶美学风格。
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  先说这阳刚型的普洱茶,这类普洱茶滋味偏苦重,苦的类型多种多样,强度也不同。例如大勐宋的苦感尖利,回甘迅猛;小勐宋苦茶的苦比黄连,苦后回甘;老班章的苦甜平衡,进口有苦,迅疾回甘;新班章的苦感较重,回甘较快;老曼峨的苦干凝重,回甘较慢。
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  再说这阴柔型的普洱茶,这类普洱茶滋味偏甜美,香甜的类型各有不同,例如:景迈的花蜜香味,甜美纯正;冰岛的秀美芬芳,冰糖甜美;易武的兰花香味,香甜柔美;贺开的果蜜甜香,甜美醇美。
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  捧一杯普洱,它是一片茶叶,纤弱细小,无足轻重,却又那样的曼妙。感受它的甘甜,就像一位老者,在诉说他的一生,一生成就而不为功名。这一盏清茶,经过滚热的水浇灌后,散发着幽幽的芬芳。
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  我们禁不住赞赏,没有任何一种茶,犹如普洱茶这般具有如此丰富的多样性和各具特色的特性风格。
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  普洱熟茶所代表的是一种现代主义的茶美学风格,二十世纪七十年代诞生的普洱熟茶,由于产地气候、原料、发酵工艺等原因,昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂公营三大厂出品的熟茶各具风格。以下关系(7663)、勐海系(7572、8592、7262)、还有早期昆明系(7581)为代表。
  将熟茶按照风格划分,以勐海茶厂出产的熟饼7572、8592和7262为例,有着广为世人所知的“勐海味”。
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  曾经明代普洱茶被士人鄙薄为“瀹作草气,差胜饮水耳。”到了上贡的芽茶“味淡香如荷。”竭力向名优绿茶滋味靠拢。二十世纪五十年代以后,作为一种边销、侨销的茶品,依然不为名优绿茶所容,给予晒青茶以绿茶中质量最差的点评。这显然是主流文化思想下的一种傲慢与偏见。
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  清代诗人陆次云形容龙井茶:“此无味之味,甚至味也”。这一点被邓时海巧妙的学习过来,描绘普洱茶:“大多数的品茗高手,都公认‘无味之味’是普洱茶的最极品。”并上承明代士人李元阳赞誉普洱:“藏之愈久,味愈胜也。”提出普洱茶“愈陈愈香”,由此普洱茶大行其道。这一点能够视为普洱茶美学传承与创新的典范。
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  沏一泡普洱,把所有的不甘都化为回甘。普洱茶历史悠久,却在漫长的时间长河中不被待见,这是不甘。但普洱确以其谦逊的姿态,在历经岁月洗涤后,以它强烈的光芒,在如今大放溢彩,把所有的不甘化为回甘。

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责编:墨墨001
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