什么是普洱茶的传统工艺?看看曼撒茶山的制茶要诀

  最近在网络上聊茶,茶友都在问一个问题:“什么是普洱茶的传统工艺?”
  因为现在普洱行业内,无论是山上茶农、加工茶的企业、还是销售茶的茶商,几乎都口径一致地有一个宣传辞:“…秉承普洱茶的传统工艺…”那么,谁能告诉我,这个普洱茶的传统工艺究竟是什么工艺?
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  这个问题我想了很久,还是不知其所以然。
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  普洱茶断代多年,且不说历史上云南少数民族喝的茶是什么口感?什么汤色?又是怎么制作的?不说清朝皇帝喝的云南贡茶又是采用什么绝密工艺,就是离我们稍近的那些号级、印级茶,其制作工艺细节,有多少能传承至今?现在云南茶山上的茶农,很多炒茶还要外来人教,这些外来人,从台湾、香港甚至韩国日本远道而来指导茶农炒茶制茶,他们能代表普洱茶的传统工艺?现在茶山上有一个最奇怪的现象:“买茶的教制茶的炒茶”!结果,同样一种原料,通过迎合各自买家需要的加工方式,出现了偏绿茶化、红茶花、黄茶化等等形形色色的各式普洱茶品,这难道就是所谓的传统工艺!
  最近看到一关于古曼撒茶山流传下来的采茶制茶段资料,摘录一段分享一下,看看什么是真正的传统工艺!
  曼撒茶山种茶历史悠久,茶农种茶制茶经验十分丰富,茶山至今流传采茶制茶要诀:“冬(月)挖金,腊(月)挖银。采茶要认真,茶树胡子要捋去(寄生物)。采茶要留叶,三叶留一叶,四叶留二叶;长的留二叶,只二叶的留一叶;春茶留嫩叶,老茶留一张,二水少留叶,留了三不发,老叶要抹光??”。
  制茶也有类似的口诀:“采摘要细心、鲜茶不过夜。蒸揉要得宜,紫毫要先蒸。圆茶用二梭(加放芽茶),外用大抓尖(三水芽尖),小抓芽尖头上千(四水),如要茶样颜色好,翻翻晒晒用劲揉…”
  对比一下我们现在的做法,同样是手工,从采摘开始的每一个加工细节,差距杂那么大呢,以后还好意思谈传统工艺吗?
责编:水方子
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